宋代制膏工艺

时间:2014/3/4 10:46:57 来源:茶膏网作者:佚名


赵汝砺在其著作《北苑别录》中曾有关于茶膏工艺的记载: “茶既熟谓茶黄,须淋洗数过。方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏。先是包以布帛, 束以竹皮,然后入大榨压之,至中夜取出揉匀,复如前入榨,谓之翻榨。”


这段话的意思是:蒸熟的茶叶称“茶黄”,茶黄得淋水数次令其冷却,先置小榨床上榨去水分,再放大榨床上榨去油膏。榨膏前用布包裹起来,再用竹皮捆绑,然后放到大榨床下挤压,半夜时取出搓揉,再放回榨床,这是翻榨。

需要说明的是,《北苑别录》的作者赵汝砺在写到这里之后,又缀上几句话:“盖建茶味远而力厚,非江茶之比。江茶畏流其膏,建茶唯恐其膏之不尽,膏不尽则色味重浊矣。”

意思是说:北苑的贡茶(也称建茶)味道厚重,不是其他茶能比的。江茶害怕茶汁流失,而建茶却担心茶汁流不干净,因为茶汁流不干净使茶色混浊,异味太重。

后两句其实是作者的障眼法,如果真照字面意思去理解的话,那榨去茶汁的茶叶一定会如木屑一般。作者是在有意无意中,很巧妙地将茶膏的制作工艺记录下来。

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