林宇南:与凤凰单丛茶有个约会

时间:2014/4/14 21:39:46 来源:茶膏网作者:林宇南

在韩江之畔、粤东之巅,有一个我向往的的梦中家园,一片令人陶醉的神奇土地,她就是中国乌龙茶之乡——凤凰!一个千年的古镇,一个畲族的发源地,她的秀美山川、她的历史、她的文化,令无数人魂牵梦绕!来吧,相约来到梦中故乡,到凤凰来完成一次与自然、与历史、与文化的心灵对话,共同品味凤凰茶文化的博大精深,一起感受凤凰的独特魅力。这魅力能穿透你的眼睛,拨动着你心灵深处的琴弦,并激起一种久久的共鸣和回响;这魅力似陈年老窖的美酒,只要你闻到她柔绵纯正的馥郁,你的身心就不能不被她陶醉。这魅力到处散发凤凰茶的风采、韵致和人情味。

(凤凰乌岽)


凤凰,中国乌龙茶之乡。有着千年的茶叶栽制史,全国著名产茶区之一。是广东省茶叶专业镇、广东省专业技术创新试点镇、广东省现代化农业示范基地,中科院无公害茶叶生产示范基地。出产的凤凰茶品质好、香气高、香型多,具有形美、色润、香郁、味醇、回甘力强等特点。


这首先与凤凰山的自然地理条件有着密切的关系,凤凰山位于潮州东北面,地处饶平、丰顺、大埔三县之结合部,属北回归线近侧。这里常年云雾缭绕,群山起伏,海拔1000米以上的山峰有十多个, 其中有粤东第一高峰凤凰乌髻和第二高峰乌岽顶,而名茶多产于高峰云雾之上。

(凤凰山茶园)


凤凰茶的品种颇多,其中以“凤凰单丛”为最佳品。其茶条较大,茶色黄褐,香气清馥,滋味浓醇而甘,汤色浅黄。在古代就被列为朝廷贡品,《潮州府志》载:“凤凰山名茶待诏亦名贡茶。”潮州工夫茶之普遍,跟本地有名茶是息息相关的。


论茶论道论味,走遍大江南北,还是潮州最迷人。我天南地北去过很多地方,无论路过哪条街,哪条巷,远远地我就能认得出他是潮汕人,因为他的桌子上放着一套工夫茶具。潮州工夫茶有一套玲珑剔透的袖珍茶具:称为茶室四宝的“玉书 ”(开水壶)、“潮州炉”(烧火炉)、“孟臣罐”(紫砂茶壶)“若琛瓯”(小瓷杯),还有茶洗、茶盘等。可以说, 有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。这就是在外潮人游子的标记。一壶工夫茶,成为他们对故土亲朋眷念的一种方式。

为什么潮州这么迷人,在我个人认为,不是这里的山山水水,也不是这里的风光宜人,也不是韩江的春江花月,也不是今天的林荫大道,而是最具魅力的潮州工夫茶,我是这样的感觉,这一日三餐可以无肉,但一日不可无工夫茶。有例为证,第一,与一帮茶友喝茶聊天,问及他们每天最高可以喝到多少杯?他们大多回答说:七八十杯,很少有超过百杯的。我说:好,当场试验,我们从上午十点到下午四点,有专人记录,不到五个小时,我喝了300多杯,从量上,我超过我的朋友们,这个量让人听起来很惊讶,可见我对潮州工夫茶的一往深情呀,到现在,我还少听说有那个人每天喝上百杯的茶,但我做到了,因为我爱潮州的凤凰茶,因为潮州工夫茶太迷人了。

我喝了三十几年,天天喝,在家喝,出门在外也喝。第二,在写作时,喜欢喝着工夫茶写,因为我对工夫茶是情有独钟,2011年出版的《中国茶文化·潮州茶》,我就是喝着工夫茶写成的,在杂志里面无不体现了我对它们的情怀,工夫茶给予我的灵感,在诗里面充满了哲学,在散文中充满画意。它就象一位最美丽的绝代佳人、是梦中的情人,她给了我灵感,给了我美好的心境。因为工夫茶本身就是一位哲学大师,生活充满了哲学,工夫茶首先是生活,而后是哲学,就对生活来说,三二好友一起品茗,在“一壶工夫茶,七冲八泡,点点滴滴润心境,满腹惆怅事,两语三言,清清爽爽化烟云”中感受心境畅远。而一个人养成喝工夫茶的习惯,最好的生活便是修养心境,超越心情,并修得清净之心。


潮州人待客热情,也有如冲泡工夫茶所用的水要求沸点是100℃,滚滚的沸水,百分之百的热情呀,茶、水、人展示在你面前的是人文精神,热情、真诚。喝工夫茶喝一个真和诚,你脸上是真的假的,你掩饰是掩饰不住的,所以除了曾楚楠先生所说的潮州工夫茶核心是“和敬精乐”之外,我认为还有“情和真”。情,情感的情和真实的真,我认为这两个是它的命脉,因为茶是有生命的,跟一个人一样,不真实,你活着一点情都没有,这个人可能很有钱,很漂亮,但我认为他的生活是没有味道的。


潮人喜欢喝工夫茶,李嘉诚先生也爱喝工夫茶,为什么?因为他知道做事与做人要跟品茶一样先苦而后甜,所以潮人讲究实际、务实。通常凤凰茶茶汁浓,碱性大,刚饮几杯时,会微感苦涩,但饮到后来,会愈饮愈觉苦香甜润,使人神清气爽,在潮汕地区这叫做“先苦后甜”或“苦尽甘来”。许多人都知道,潮人很会做生意,但许多人却忽略了潮人做起事情来很会拼命,尤如要想泡出一杯好茶来,也是要下苦功夫的。


写到这里,我更是想与凤凰茶相邀品茗,与潮州工夫茶结更深厚的缘。


一杯工夫茶,是一阙古老的歌谣。

一杯工夫茶,体现出潮州人谦逊礼让的美德。

一杯工夫茶,还能体现潮州人的爱心。

一杯工夫茶,浸透着潮州人儒雅精巧、一丝不苟的生活态度。

在一团和气细细品味工夫茶的情韵中。

体会“和、敬、精、乐”的精神。

细细的品。

品一山的高深。

品一叶的世界。

品一水的灵气。

慢慢的聊。

聊一海的故事。

一股乡情就弥散在肋间。

有点苦涩有点甘醇。

品味简单生活,感悟艺术人生。



(凤凰当地人俗称“草仔”,与凤凰豆腐一起吃是绝配)


文图/林宇南,供职于广东潮州市新洋路银丰花园潮州工夫茶文化研究院;手机:13903090506 微信号:CZC201011。

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