魏小小:干货,大家都爱——关于老茶头的工作日记

时间:2014/10/15 16:52:13 来源:茶膏网作者:本站站长

说正题之前,蘸点酱醋油盐给我的“干货”加点味。曾见奉大师、神人语录、口口相传茶等传奇的茶人,此类多似酱,长时间浑浊,有一天可能会沉淀;也曾见过借了诗品的上、中、下来划分品饮普洱茶滋味的文人,这是醋,虽酸但有益;更曾自愧见到照搬跨行业或文学或艺术桥段隔靴搔痒的路人,这是油,看多了就腻;当然也碰到约你喝茶督促你进步的高人,这是盐,少了一点都不行。

——小片子引题

老茶头,是普洱茶发酵过程中自然成型的特殊普洱茶,饮茶客多称为茶珍,老行家认为是茶浆,小片子的一位常年在生产线的朋友说:芽头多嫩度高的发酵堆子常出精品老茶头。

小片子在厂里毛料仓库挖出这批2006年老茶头时,唯有一个感觉“海边的晒干、风干比起它,弱多了”。它外形如此干黑瘦弱,竟然有些茶头使劲了还掰不开;形状上有如鹅卵石的圆块,也有如干掉糍粑的结板块。再丑的茶都是自己的宝,闭门自己开汤吧:汤感滑顺,甜度是最大亮点。但缺少饱满度,无论是高温高冲跑法还是留根泡法,还是出不来年份老茶头应有的醇厚;甚至掰开跑完结块的叶底,还有水分浸泡不到的部分。

子不敢空恨白痴化学生物原理,只有咨询技术专线的朋友和经验的生产老师傅,他们解释了很多关于茶多酚分子大小、儿茶素分解的新知(我到现在还是半知)。但最实用的还是他们建议分两组对比试验,地点:审评室,过程记录如下:


从干茶和品饮滋味上比较,3号茶样的外形、汤色、滋味是符合预想要求。经过这次的学习和实践,小片子深刻总结;对于未知的求解要经过打破常规的已知,比如硬板结的老茶头要经过低温烘烤更容易泡开,而非蒸汽添加水分。当然最大收获是老前辈们不藏私的专业指点,小片子更是涕零感激。

是干货,才敢拿出来晒,欢迎路过的来灌水。



文|魏小小,茶业复兴教育茶同体丽江游学第二期学员,

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