普同仁专栏:咸吃萝卜淡操心【观点】

更新时间:2014/9/25 17:10:00  来源:茶膏网  作者:本站站长

近日有云南做茶的朋友来津,在一起喝茶聊到近年来由于卖茶不得不喝大量新的生普,现在一喝新茶就会流眼泪。到目前为止,我是第三次听到喝茶喝伤的事情,都是喝存储年限短的生普出现的问题,我不得不再一次把这个问题提出来,做一些咸吃萝卜淡操心的事情。


我们从普洱茶的制作工艺来,普洱茶所采用的原料是晒青毛茶,而晒青毛茶的杀青温度较低,叶温多控制在80摄氏度以下,多酚氧化酶钝化较少,低沸点香气物质未完全消失,杀青程度较嫩,酶活性保留,利于后期发酵。普洱茶有别于其他茶的关键是后发酵,它就不是当年喝的茶。


在当今市场环境下,由于近些年普洱茶的火爆,普洱茶的产业链条蓬勃发展,许多普洱茶厂陆陆续续地建立起来。厂家要生存就必须与市场对接,每年生产的茶叶几乎全部进入市场销售环节,而消费者买茶大都是现买现喝的,很多人会直接喝当年的新茶。


生普作为后发酵茶,在生产加工完以后还需要后期发酵的过程,而当年的茶后期发酵才刚刚开始,茶性较烈,品饮对身体的负荷较大,长期饮用新茶就容易对身体造成伤害。


作为消费者应当如何选择适合饮用的生普呢?我觉得可以根据下面几点作为参考


(一)茶叶的外形匀称、条索紧结、油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索。


(二)优质的生普,汤色橙黄、清亮透明,仿佛被一层油膜包裹,久泡其色不变。


(三)香气自然,无夹杂酸馊味、铁锈水味、霉味、腐败味等。


(四)茶汤入嘴是否有滑口、回甘和润喉的感觉,好的茶会舌根生津,如果茶汤涩而不化、有麻口的感觉则直接否决。


(五)根据仓储环境来有区别选择合适的存储年限的生茶。一般来说,相对干燥的地区应选择存储时间在八或十年以上的自然存放,湿度较大的地区应选择五年以上的自然存放,这样经过一段时间的自然转化,生普完成了一定的慢发酵,茶性逐渐转柔和,适宜身体接受。


以上几点是参考部分资料及个人经验的整合,针对刚开始喝普洱的消费者来整理的一般资料,对于选购一款适合品饮老生普可做参考。

文|普同仁,80后茶虫——茶中鬼怪一枚,烂怂愤青一个,活在喧嚣世间,只求超然世外。他的微信号:ldy301;图片源自千图网。

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