为什么黑金茶膏如此珍贵？听听 L-EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）的自述，轻松理解儿茶素和健康的关系

我就是你们经常听到的EGCG，全称叫“表没食子儿茶素没食子酸酯”，是一种珍贵的儿茶素，这名字太长，不好记，还是记住我的英文缩写：EGCG，这个名字好记。

我来自茶叶，隐藏在茶树最上端茶叶里，是帮助茶叶光合作用和呼吸作用的物质，茶叶教科书上记述我的功劳叫“递氢作用”。其实，起到这个作用不是我一个人的功劳，还有我的兄弟姐妹们，我们被统称为“儿茶素”，只不过，我是它们的老大，我的英文名叫Epigallocatechin gallate。

茶叶最可贵的物质是茶多酚，这种物质是茶叶区别于其他物质（如荷叶、绞股蓝、桑叶等代用茶）最主要的区别。茶多酚物质中70％～80％是“儿茶素”，也就是我以及我的兄弟姐妹们。这就意味着我们含量的多少决定茶叶的品质高低。通常情况是，我们含量越高，品质越好。其中，我的指标尤为重要。

为什么我那么重要呢？

最初，我只知道我有抗氧化作用，后来，科学家们又发现我能降血脂、清理人身内的自由基、抗辐射等等。仿佛我成了一个“宝藏”，一批批科学家前仆后继，日夜研究我，在我身上不断挖掘新的发现。相关的论文、科研成果满天飞，简直把我捧上天。

这不，美国、德国等一些发达国家率先将我制成片剂与冲剂。为了醒目，干脆将我的大名EGCG作为产品名称，向市场推广。中国也紧随其后，将我纳入了“新食品原料目录”（旧称“新资源食品”）。所不同的是，中国目前对EGCG的使用仍局限抗氧化范畴，而欧美等国则步子更大一些，直接将其纳入抗癌辅助治疗用途，如很多国外EGCG产品说明书除了建议健康人群作为预防癌症饮用外，还建议癌症患者化疗后服用。

就这一点而言，不仅国外，中国很多大学茶学系目前使用的通用教材《茶叶化学》（第十章第三节茶的药用）中就直接点名说我：“能抑制和阻断致癌物质的生成”。

我之所以受科学家看重，有一个原因是我知道的，那就是从我一出生就属于那种“根红苗正”，天然丽质型的。

我属于左旋体的儿茶素，为L构型（右旋体的儿茶素为D构型），所以为了更明确区别，科学家用“L-”做标记，既表明我是左旋体，又代表L构型。

左旋体又是什么？有什么好处？

凡是了解生命科学的人都知道，生命是由碳元素组成的，碳原子在形成有机分子的时候，4个原子或基团可以通过4根共价键形成三维的空间结构。由于相连的原子或基团不同，它会形成两种分子结构。虽然这两种分子拥有完全一样的物理、化学性质，它们依然是两种分子。这种情形像是镜子里和镜子外的物体那样，看上去互为对应，就像我们的左手和右手。

依据这种方法，人们发现了一个令人震惊的事实，那就是除了少数动物或昆虫的特定器官内含有少量的右旋氨基酸之外，组成地球生命体的几乎都是左旋氨基酸，而没有右旋氨基酸。

右旋分子是人体生命的克星，因为人是由左旋氨基酸组成的生命体，它不能很好地代谢右旋分子，所以食用含有右旋分子的药物就会成为负担，甚至造成对生命体的损害。有一个最典型的案例：20世纪60年代，有一个叫典子的日本姑娘，天生没有双臂。可典子的父母都是健康的正常人，为什么典子会天生没有双臂呢？与不幸的典子一样来到这个世界的残疾婴儿在全世界有好几万。

后来才发现，之所以会发生这样的悲剧只因为她的母亲服用了一种叫“反应停”的药物（即“沙利度胺”，化学名为肽胺哌啶酮。），反映停的一种分子具有治疗作用，可以减轻孕妇的早期妊娠反映，但是它的对映体（右旋体）却使用药的母亲生下了残疾的孩子。

正是因为有了这个教训，形成现代药物更严苛的筛查检验。对于医药公司来说，每生产一种药物，最好要把另一半分离出来。如已经用于临床的降血压“左旋氨氯地平”，治疗甲减的“左旋甲状腺素”，抗菌的“左旋氧佛沙星”等。

因为我属于左旋体儿茶素，自然又摇身一变，被奉为“茶中金子”。

只要常喝茶，就能将我俘获。这实际上……有点难！

告诉你们几个关于我的小秘密：

1、我虽然存在于所有的茶树中，但也因茶树品种不同，含量也不同。一般说来，云南大叶种含量最高，中叶种次之、小叶种最低。同时，又因季节不同，含量也不同，夏季最高、秋季次之、春季最低。

2、就单株茶树而言，我一般隐藏在茶树最顶端第一叶和第二叶中（L-EGCG含量最高），因为我要与其他多酚类物质共同承担起“递氢作用”，有利于茶叶光合作用和呼吸作用。而细小的芽头、老叶、茎、根，其儿茶素含量逐级递减，其中茶树根部含量最低，只有非脂型儿茶素的L-EC与DL-C。

你们日常饮茶偏爱春茶，不喜欢夏茶，因为夏茶有苦涩味，是我与其他儿茶素的本味。你们喜欢芽头，而芽头在萌芽时，我们还没来得及生成（只有芽头初展时，才能给我们生成空间，所以芽头含有的酚类物质也最少）。基本上也与我无缘。

3、对我伤害最大的是制茶过程中存在一种特殊的“水解作用”。杀青、炒青、蒸青等种种工艺，都是用来对付我们的，它使我们从脂型儿茶素转变为简单儿茶素，原来的苦涩味开始向醇和滋味转化，普洱茶与红茶中出现的茶黄素、茶红素、茶褐素，都源于我与其他儿茶素为主的多酚类物质氧化缩合。

在这个过程中，我的含量逐渐衰减，直到消耗殆尽。新制成的普洱茶（生茶），能检测出我的存在，但含量也与新采摘的鲜叶相比，大幅降低。至于绿茶，虽然没有茶红素、茶褐素的生成，但它自身所含的量很少，再加上制茶过程中也存在一定的“水解作用”，在生成少量的茶黄素过程中，我的含量又被降低了。

蒙顿绑架了我，我现在向你报到！

在蒙顿之前，美国、德国等一些科学家，采用西药（化学药）的方法，用乙醇做溶剂，从茶叶中把我的单体L-EGCG萃取出来，并制成药片或冲剂。但是这里有一个缺陷，我的单体在没有其他活性酚类物质的协同下，自身很难完成诸如抗氧化、降血脂，甚至抗癌的作用。因为我只属于团体的主攻手，在没有其他“队友”协调配合下，恐怕在发起攻击之前就挂了，很难完成任务的。

蒙顿在对我研究了十年之后，终于发明了一种代谢控制发酵的方法，将我成功俘获。这种工艺方法较为复杂，技术要求高。它是先将茶叶中的精华物质萃取与浓缩，然后进行代谢控制发酵，在获得茶黄素、茶红素、茶褐素等衍生物时，又使我与其他儿茶素不被完全分解，保留正常值，又使多种儿茶素的含量依次排列为EGCG>ECG>EGC>EC（黄金搭档）。

它的技术关键点在分解代谢，也称易化作用，是将复杂的营养物质分解成简单化合物的过程。它具备针对性的生物酶催化、具有明显的顺序性和自动调节机制三大特点。蒙顿茶叶实验室依据这个原理以云南大叶种茶为原料，经过上述方法成功制成普洱茶L-EGCG含量达标产品。

蒙顿茶膏送检SGS的检测报告，五星黑金茶膏中EGCG含量高达16.93%

依据上述数据，我们可以得出以下结论：

1、高含量L-EGCG相比单体L-EGCG，没有脱离茶的属性，普洱茶精华物质均为很好保留。这是普洱茶的初级代谢物（茶多酚、儿茶素，也包括L-EGCG、咖啡碱）与普洱茶发酵过程中产生的衍生物（茶黄素、茶红素、茶褐素等，也称二次代谢物）形成有机的整体，犹如一个庞大的集团军，使主攻部队L-EGCG力量更强。

2、安全边界的把握。很多喜欢喝咖啡的人都知道，每日正常饮用咖啡（约4～6杯）有益心身健康，可以预防与降低心肌梗死与脑梗的发生概率，但过多的饮用，还会诱发猝死的发生。

因此，当中国将L-EGCG纳入新食品原料时，也提出一个安全边界饮用量的要求，即每人每天最高值不能超过300mg。按新方法制成的高含量L-EGCG普洱茶（膏体），其每克含量在130～150mg左右（占比13％～15％)，因为高含量L-EGCG普洱茶每克可冲泡400ml～500ml的水，按每人每天饮用两克计算，也不可能超标饮用。

 现在，我率领我的兄弟姊妹们向您报到！   愿成为您身体的保镖！

盘点几款黑金茶膏，看看它的发展历程：

如果在意性价比，更推荐第三代蓝盒五星黑金，品质一样，而且还可以轻松掰开；如果喜欢膏体的科技感，推荐第3.5代五星黑金，标准正方体，非常有质感。两款茶膏的L-EGCG的含量是一致的，让表没食子儿茶素没食子酸酯呵护您的健康。

当然，如果觉得送重要的朋友，也可以选择礼盒装五星黑金。