EGCG是什么？我们从喝茶中能得到哪些益处？ NO.062

在茶叶科普文中，经常出现EGCG，EGCG是什么？它和我们喝茶有什么关系

华人饮茶，至少已有数千年的历史，相传神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解。荼便是我们早期对茶的称呼，在世界范围内，中国人确实是最早开始喝茶的族群。

陆羽著《茶经》，集大成地将茶文化集成一本整合的著述，在历史上留下了茶圣的美名。也是自盛唐起，茶叶作为贡品，开始在宫廷崭露一席之地。茶叶开始了从“柴米油盐酱醋茶”走向“琴棋书画诗酒茶”的发展演变。

在古代，北方游牧民族尤为的需求茶叶，这一需求一直延续到今天并且可能还会一直延续下去，茶解油腻，于北方民族游牧生活方式的饮食来说至关重要。饮食男女，人之大欲。因此茶叶几千年来，也常常关乎于北境的动乱与和平，至少是存在相当影响的。

古代文人重饮酒，酒文化在更早的几千年里，对历史文化的进程产生着更为重要的影响，于是有“酒中仙”“斗酒诗百篇”的佳话，而茶却还只是平头百姓粗茶淡饭的艰苦生活，或者隐逸之士的情愫寄托。

毕竟酒是粮食酿的，在古代很长时间里，珍贵的粮食，是不能被随意酿成琼浆的，如果非要有酒精的觊觎，大约也只有醪糟了。这样的珍贵，让更多的平民百姓将水的味道，寄托于更易得的某些树叶之上。

今人尚饮茶者，俨然已是雅士。塑料瓶的快销饮料，更容易为普罗大众所接受，糖分充足的甜水，更容易让人产生一时的满足感，饭饱之余，冰镇的口感，更爽口解暑，也更刺激多巴胺的分泌。

于是可口可乐代替茶、可可和咖啡成为世界第一大饮品，若非十分空闲，并不是许多人都能在焙烧沏泡的仪式感里去寻求安逸和享受。

然而茶文化并没有消亡，反而更以独特的方式生长，仿佛刻入了中国人的文化基因，在每一代人长成到一定年纪后，总会对这种略带苦味的树叶，树立起别样的情感。

或消一消食，或解一解酒，又或是配以枸杞、菊花、决明子等中草药材，总让人感到滋润或者颐养，让人感到十分安心。

如同当我们真正开始喝茶的时候，茶对我们，渐渐开始有了别的意味。

从人类发现第一片可以食用的树叶，到以千万种方式将其制成千姿百态的饮品，从平常生活的必需逐渐淡去，到多方多面的精神寄托中归来。从“粗茶淡饭”，到“赌书泼茶”，由大俗到大雅，由“器”到“道”，这种意味变得更加广博，也更加面向精神世界的需求，所以当我们喝茶的时候，在某种形而上的意义上，喝到的也是一种心理满足。

我们喝到的，既是温和甘怡的片刻欢愉，也是雅赏清心的玩味意趣，一直到被越来越多人认同的，这种自然所赋予人的对身体的滋养。

而后，当我们将茶叶中的物质用现代的科技逐项地筛分出来，才发现原来这种怡神养心的物什，在客观上，产生了这么多有利于人体的因素。

茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶碱……我们开始知道，当我们喝茶的时候，在某种化学意义上，喝倒是这些物质。这些化学名词被冠以茶来命名，体现出它们在茶当中的独特性质，并为越来越多的人所熟知和认同。于是我们越来越对茶产生了一种跨越时空的认同感。

于是越来越多的茶由此产生，一时间，茶被赋予了更多种打开方式。

尽管自然之美是人间至美，但当我们通过镜头去记录它的时候，难免受到光线、角度或者设备本身的影响，从而影响到我们记录的初衷，于是我们引入ps技术去修正或美化这种偏差，使得我们的记录更接近于甚至优于记录的本身，这便是PS存在的意义。

从而联想到茶叶，当我们为了获取茶叶的鲜爽或醇香时，通过杀青、烘焙、发酵等方式来取得不同滋味的变化，这些过程中或突出了什么，也损失了什么。

此后，我们通过更高一级的深加工，就是去还原、修正这些过程中出现的偏差，从而使得茶叶可以释放出更符合自然所赋予人的价值。

与之有别的是，我们通过现代科技手段，很容易直接提取某种单质，而茶叶中的内含物质多而且多，其组合和配比是自然无比精妙的杰作，也是人类数千年不断培育选择的结果，这种精妙的配比和组合，并非单一的单质可以比拟。

例如L-EGCG（表没食子儿茶素）是茶叶中茶多酚最重要的一种物质，据研究发现有诸如抗氧化、降血脂，甚至抗癌的作用。

在国外的一些研究中，采用制药的方法，用乙醇做溶剂，可以从茶叶的茶多酚中把单体L-EGCG（表没食子儿茶素）萃取出来，并制成药片或冲剂。

但是这里有一个缺陷，单体L-EGCG（表没食子儿茶素）在没有其他活性酚类物质的协同下，自身很难完成诸如抗氧化、降血脂，甚至抗癌的作用。

当代科学家通过一种叫做代谢控制发酵的深加工方法，在茶多酚、茶黄素、茶红素、茶褐素等茶内物质正常发酵，又使得L-EGCG与其他儿茶素不被完全分解，保留正常值，又使多种儿茶素的含量依次排列为EGCG>ECG>EGC>EC的黄金比例。

有一款市面罕见的优质茶膏，就是依据这个原理以云南大叶种茶为原料，经过上述方法成功制成独特的L-EGCG含量丰沛的茶膏。

由于EGCG有非常好的抗氧化性，所以这款茶膏无论是制成块状，或是制成金瓜状，始终都是特别黑亮，氧气虽对它施法，却铩羽而归，所以这款茶膏被称为“五星黑金茶膏”。

高含量L-EGCG的深加工茶制品相比单体L-EGCG，没有脱离茶的属性，普洱茶精华物质均为很好保留。这是普洱茶的初级代谢物[初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等。]

茶多酚、儿茶素，也包括L-EGCG、咖啡碱等成分与普洱茶发酵过程中产生的衍生物（茶黄素、茶红素、茶褐素等，也称二次代谢物）形成有机的整体，犹如一个庞大的集团军，使主攻部队L-EGCG力量更强。

也就是说，只通过喝茶，或者服用L-EGCG的片剂、冲剂来获取L-EGCG是比较困难的，或者说是不够的，而通过独特的代谢控制法，成功保留茶中的L-EGCG，能使人在饮茶过程中能够汲取到L-EGCG的营养。

在普洱茶的深加工中，更大程度地保留L-EGCG的含量，同时不失其本身作为茶的特性，以独特的工艺和先进的技术，还原自然所赋予人的更好的物质组合和配选，以茶的形式，滋养于身心，一泓泉水轻拂，一股温润入喉。

当我们喝茶的时候，喝的就是茶。它既是，更不只是一种被认为是有益身心的饮品，也是一种文化心理的承载、精神向往的寄托，是各式各样的，包罗万象的茶。

然而那些天人合一的，与自然交汇的内含物质，以茶的形式，被人们发现，而后制成享用并习以为常的饮品，同时又作为某些意识形态的载体被形而上的升华。这是人与自然的交汇、自然与自然的贯通。是所谓自然的道带给我们的惊喜。

所以，当我们喝茶的时候，喝的也不仅仅只是茶。