茶膏是什么？它是茶叶在另一种形态下的回归 NO.061

许多朋友往往喝了很多年茶，但是对于茶膏是什么，既陌生又好奇

茶膏，是茶的一种，它既是茶的一种类目，也是茶的一种形态衍生，也是关于茶的健康的话题中被讨论的最多的一种。

茶膏，是茶叶再加工后的一种升级产品，它不同于我们常饮的散茶,也不同于饼茶或花茶。

茶膏采用特殊的工艺,通过多道发酵和低温干燥等工序深加工而成，由于其特有的加工工艺,茶膏在口感和药用效果上都与普通茶产品有所不同。

在外形上，茶膏呈现出块状、坚硬的特征，内部蕴含丰富的茶功效成分,如茶多酚、茶红素、EGCG、茶基酸等,这也使得茶膏成为茶中药中首选的产品之一。

茶，伴随着中华文化生长了几千年，根植于中国人的文化基因，从神农尝百草的传说，到今天餐前饭后的各式各样的茶饮品，茶与中国人的文化生活有着密不可分的联结。

几千年来，随着中国的社会经济和文化习俗的变化，茶经历了许多不同的发展，譬如从龙团凤饼，到抹茶，再到今日普遍喝的散形茶，包括喝茶的方式等，也发生过许多的变化。而茶膏就是其中相对小众，但十分重要的一种形态变化。

关于茶膏，它几乎是与茶相伴而生的。在唐代，陆羽在茶经中就已经提出了将膏质作为判别茶饼品质的参考依据。

五代十国时期，茶膏首次作为独立的茶品出现，就已经成为皇家贡品，十分珍贵。

宋代已经有了成熟的茶膏制作工艺，并在典籍中做了详细记录。

到了清代，茶膏更是盛极一时，故宫博物院现珍藏的清光绪宫廷普洱茶膏，包装精致，造型华美，体现出其作为皇家御饮的尊贵气质。

今天，普洱茶膏被世人重新认知，得益于现代科技对其的重新解构，更加科学地阐释了茶膏对于人体健康的辅助作用。

现代茶膏的制作心法来沿袭自由宋传承至清的“冷榨制膏”工艺。在全程低温的环境下，使用物理萃取的方法，将茶汁与茶叶中的粗纤维分离，而后又在低温的状态下将其干燥成型。全程“冷链”的加工过程，我们称之为“低温萃取，低温干燥”。

较低的温度环境能最大程度地保留茶叶中的活性物质，同时伴随其过程中的多道发酵又为茶叶创造的新的健康属性。

发酵，是指人们借助微生物在有氧环境或无氧环境下的生命活动来制备微生物本身或者其直接代谢物或间接代谢物的过程。大部分茶叶加工十分依赖这一过程，从而使茶产生不同的口感或属性变化，以此甚至可以区分不同类别的茶。尤其对普洱茶来说，发酵可以算是制作普洱茶的精髓。

而将鲜叶通过发酵和其它工艺加工成干茶原茶，还只是茶膏制作的第一步，在随后，更有几十道发酵以及成品之后的后续发酵让茶膏的形态和属性变得更令人惊奇。     

在鲜叶被加工成干茶原茶后，要再经过一道发酵，才能成为制作茶膏的原料。这是为了让原茶携带的原产地微生物继续更充分的作用于茶叶本身，产生更为丰富的发酵初级代谢产物，这些代谢产物决定了后续发酵过程的品质变化，所以更好的原茶能够成就更好的茶膏品质。因为只有更好的茶叶原料，才能携带更好地微生物源。

直接从茶提取膏，只是解决了直接溶于水的问题，制作茶膏前的发酵水平是至关重要的，它决定了茶膏的价值层级，有无专属的独特发酵模型，意味着现代茶膏品牌是否具有产品核心竞争力。

经过这一道发酵之后，再将原茶粉碎成粉末状继续发酵，这是为了使发酵更为充分。其后，依据不同的发酵模型，将不同的工艺和步骤运用到不同属性的茶中，可以制成不同类型和品质的茶膏。

粉碎后的原茶在始终保持低温的环境下，通过超临界萃取的方式，将茶汁与粗纤维分离，将获得的茶汁再经过发酵，这一发酵过程在经过分子超透膜的过滤后进行，经过超级过滤的茶汁，剔除了农药、重金属等有害物质的残留，使其成为真正安全健康的茶饮品。而后再低温下干燥结块，铸以模具，使其成型。

这里的发酵不是指一次的简单发酵过程，而是使用不同的发酵催化物，在多道地复杂的发酵模型下的发酵工序。多次发酵的相互作用的结合，催生出充满神奇变化的茶膏成品。

此时成型的茶膏仍还不是茶膏的完全体，还不是我们看到喝到的茶膏，依据不同品类的茶膏，在出厂前还要通过窖制，使其在成型后继续发酵。比如蒙顿尚品易武春晓茶膏，就经过了五年的窖藏，才出品成为我们喝到的茶膏。

不同的原料和发酵模型对成品的影响都很大。所以我们看到的茶膏形态和类别有很大的区别，有的膏体溢满白霜，这是因为发酵后茶中内含物质相互络合，然后重结晶的产物。有的膏体光洁油亮，是因为EGCG保留的丰富，抗氧化性强。以上膏体的差异都属于不同发酵模型带来的转变。

而当茶膏在生产车间最后被制成，包装出厂以后，在有氧或无氧的环境下，仍然在持续地转化中。如同普洱茶原茶一样，随着年份的积累和时间的转化，它仍在不断地创造着神奇。

这样一道道工序，一次次发酵，既是穿越时间带来的转变，也是凭借时间创造的奇景。它是先祖智慧的积累，也是现代科技的印证。

如同每一种茶的制作工序一样，不论是杀青也好、烘焙也好、陈化也好，都是创造者传递造物之神奇、劳动者展现双手的智慧的一种方式，向现代人更好地诠释茶带来的健康体验。

我们说茶膏是茶叶在另一种形态下的回归，因为一方面它源自于茶，另一方面它也伴随茶在历史岁月里成长了千年。

它既是茶的一种形态的衍生，作为茶的替代品或补充品，传递着茶的文化内涵和生活方式；它也是茶的精神的一种创现，自盛唐而来，就逐渐自成一格，展现出别样的生命力，不仅以其传承千年的工艺和心法，更以其背后所蕴藏的无穷的健康魅力。

茶膏,作为茶文化的精髓,承袭了中华茶道的厚重底蕴,也体现了茶工艺的千变万化。它源远流长的历史,是中国茶文明的生动见证;它背后的精湛工艺,是茶人智慧的杰作。

茶膏能够跨越时空，与现代人坚韧不拔的生命力，山泉般涓涓流长。它就像一部中国茶的“活化石”,蕴藏着茶的起源与演变。茶膏是茶叶在千锤百炼下焕发出的灵性,也是茶体在极致萃醇下所显露的超然风骨。

今天,茶膏以其潜在的药用价值和养生功能重新被世人发掘。现代科技手法为茶膏注入新的活力,同时也让这个千年老茶焕发青春,散发现代气息。茶膏正以其独特的魅力走向世界,展现着中华茶道的无穷魅力。

茶膏的过去,现在,未来,凝聚着茶人的心血与情怀。它代表着茶文化的高度精神达观,也诠释了生命的美好与永恒。茶膏,就像一首中华茶道的赞歌,彰显着茶歌者对茶与生命的热爱之情,值得每一位茶人细细体味与领悟。

文中关键词的解释：

1、物理萃取:指使用物理方法并不改变原有化学成分的前提下,从原料中萃取某些成分的工艺。在茶膏的制作中,采用低温条件下的物理挤压、提取等手段,将茶叶中的茶多酚、氨基酸、矿物质等可溶性成分与茶渣分离,获得茶汁,并在其后进行深加工,这一过程属于物理萃取。这类方法可以最大限度保留茶叶的本来成分,达到绿色天然的效果。

2、超临界萃取:利用超临界流体的性能来萃取固体或液体原料中的目标成分的工艺。超临界流体指在临界温度和压力以上,介于液体和气体之间的流体状态。在茶膏制作中使用二氧化碳超临界萃取工艺,二氧化碳在超临界状态下既有气体的扩散性,又有液体的溶解性,可以有效萃取出茶叶中的可溶性物质,同时保证萃取过程的温和性,不破坏茶叶中的活性成分。