EGCG是什么?我们从喝茶中能得到哪些益处? NO.062

在茶叶科普文中,经常出现EGCG,EGCG是什么?它和我们喝茶有什么关系?
在茶叶科普文中,经常出现EGCG,EGCG是什么?它和我们喝茶有什么关系

华人饮茶,至少已有数千年的历史,相传神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解。荼便是我们早期对茶的称呼,在世界范围内,中国人确实是最早开始喝茶的族群。

陆羽著《茶经》,集大成地将茶文化集成一本整合的著述,在历史上留下了茶圣的美名。也是自盛唐起,茶叶作为贡品,开始在宫廷崭露一席之地。茶叶开始了从“柴米油盐酱醋茶”走向“琴棋书画诗酒茶”的发展演变。

在古代,北方游牧民族尤为的需求茶叶,这一需求一直延续到今天并且可能还会一直延续下去,茶解油腻,于北方民族游牧生活方式的饮食来说至关重要。饮食男女,人之大欲。因此茶叶几千年来,也常常关乎于北境的动乱与和平,至少是存在相当影响的。

古代文人重饮酒,酒文化在更早的几千年里,对历史文化的进程产生着更为重要的影响,于是有“酒中仙”“斗酒诗百篇”的佳话,而茶却还只是平头百姓粗茶淡饭的艰苦生活,或者隐逸之士的情愫寄托。

酒吧饮酒聚会

毕竟酒是粮食酿的,在古代很长时间里,珍贵的粮食,是不能被随意酿成琼浆的,如果非要有酒精的觊觎,大约也只有醪糟了。这样的珍贵,让更多的平民百姓将水的味道,寄托于更易得的某些树叶之上。

今人尚饮茶者,俨然已是雅士。塑料瓶的快销饮料,更容易为普罗大众所接受,糖分充足的甜水,更容易让人产生一时的满足感,饭饱之余,冰镇的口感,更爽口解暑,也更刺激多巴胺的分泌。

于是可口可乐代替茶、可可和咖啡成为世界第一大饮品,若非十分空闲,并不是许多人都能在焙烧沏泡的仪式感里去寻求安逸和享受。

然而茶文化并没有消亡,反而更以独特的方式生长,仿佛刻入了中国人的文化基因,在每一代人长成到一定年纪后,总会对这种略带苦味的树叶,树立起别样的情感。

或消一消食,或解一解酒,又或是配以枸杞、菊花、决明子等中草药材,总让人感到滋润或者颐养,让人感到十分安心。

如同当我们真正开始喝茶的时候,茶对我们,渐渐开始有了别的意味。

泡茶女孩 jpg

从人类发现第一片可以食用的树叶,到以千万种方式将其制成千姿百态的饮品,从平常生活的必需逐渐淡去,到多方多面的精神寄托中归来。从“粗茶淡饭”,到“赌书泼茶”,由大俗到大雅,由“器”到“道”,这种意味变得更加广博,也更加面向精神世界的需求,所以当我们喝茶的时候,在某种形而上的意义上,喝到的也是一种心理满足。

我们喝到的,既是温和甘怡的片刻欢愉,也是雅赏清心的玩味意趣,一直到被越来越多人认同的,这种自然所赋予人的对身体的滋养。

而后,当我们将茶叶中的物质用现代的科技逐项地筛分出来,才发现原来这种怡神养心的物什,在客观上,产生了这么多有利于人体的因素。

茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶碱……我们开始知道,当我们喝茶的时候,在某种化学意义上,喝倒是这些物质。这些化学名词被冠以茶来命名,体现出它们在茶当中的独特性质,并为越来越多的人所熟知和认同。于是我们越来越对茶产生了一种跨越时空的认同感。

于是越来越多的茶由此产生,一时间,茶被赋予了更多种打开方式。

尽管自然之美是人间至美,但当我们通过镜头去记录它的时候,难免受到光线、角度或者设备本身的影响,从而影响到我们记录的初衷,于是我们引入ps技术去修正或美化这种偏差,使得我们的记录更接近于甚至优于记录的本身这便是PS存在的意义

从而联想到茶叶,当我们为了获取茶叶的鲜爽或醇香时,通过杀青、烘焙、发酵等方式来取得不同滋味的变化,这些过程中或突出了什么,也损失了什么

此后,我们通过更高一级的深加工,就是去还原、修正这些过程中出现的偏差,从而使得茶叶可以释放出更符合自然所赋予人的价值

与之有别的是,我们通过现代科技手段,很容易直接提取某种单质,而茶叶中的内含物质多而且多,其组合和配比是自然无比精妙的杰作,也是人类数千年不断培育选择的结果,这种精妙的配比和组合,并非单一的单质可以比拟

例如L-EGCG(表没食子儿茶素)是茶叶中茶多酚最重要的一种物质,据研究发现有诸如抗氧化、降血脂,甚至抗癌的作用。

EGCG是什么

在国外的一些研究中,采用制药的方法,用乙醇做溶剂,可以从茶叶的茶多酚中把单体L-EGCG(表没食子儿茶素)萃取出来,并制成药片或冲剂。

但是这里有一个缺陷,单体L-EGCG(表没食子儿茶素)在没有其他活性酚类物质的协同下,自身很难完成诸如抗氧化、降血脂,甚至抗癌的作用。

当代科学家通过一种叫做代谢控制发酵的深加工方法,在茶多酚、茶黄素、茶红素、茶褐素等茶内物质正常发酵,又使得L-EGCG与其他儿茶素不被完全分解,保留正常值,又使多种儿茶素的含量依次排列为EGCG>ECG>EGC>EC的黄金比例。

有一款市面罕见的优质茶膏,就是依据这个原理以云南大叶种茶为原料,经过上述方法成功制成独特的L-EGCG含量丰沛的茶膏。

由于EGCG有非常好的抗氧化性,所以这款茶膏无论是制成块状,或是制成金瓜状,始终都是特别黑亮,氧气虽对它施法,却铩羽而归,所以这款茶膏被称为“五星黑金茶膏”。

高含量L-EGCG的深加工茶制品相比单体L-EGCG,没有脱离茶的属性,普洱茶精华物质均为很好保留。这是普洱茶的初级代谢物[初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质,如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等。]

蒙顿茶膏玉龙普洱黑金玻璃杯,

茶多酚、儿茶素,也包括L-EGCG、咖啡碱等成分与普洱茶发酵过程中产生的衍生物(茶黄素、茶红素、茶褐素等,也称二次代谢物)形成有机的整体,犹如一个庞大的集团军,使主部队L-EGCG力量更强

也就是说,只通过喝茶,或者服用L-EGCG的片剂、冲剂来获取L-EGCG是比较困难的,或者说是不够的,而通过独特的代谢控制法,成功保留茶中的L-EGCG,能使人在饮茶过程中能够汲取到L-EGCG的营养。

在普洱茶的深加工中,更大程度地保留L-EGCG的含量,同时不失其本身作为茶的特性,以独特的工艺和先进的技术,还原自然所赋予人的更好的物质组合和配选,以茶的形式,滋养于身心,一泓泉水轻拂,一股温润入喉。

当我们喝茶的时候,喝的就是茶。它既是,更不只是一种被认为是有益身心的饮品,也是一种文化心理的承载、精神向往的寄托,是各式各样的,包罗万象的茶。

然而那些天人合一的,与自然交汇的内含物质,以茶的形式,被人们发现,而后制成享用并习以为常的饮品,同时又作为某些意识形态的载体被形而上的升华。这是人与自然的交汇、自然与自然的贯通。是所谓自然的道带给我们的惊喜。

所以,当我们喝茶的时候,喝的也不仅仅只是茶。

5 评论

  1. 这个太了不起了,喝茶这么多年,只有在国外的保健品里面看到过宣传egcg这种物质的,通过喝茶就能获得太好了,马上618,不知道这个茶膏有没有网点,一定要买回来亲自感受一下。

  2. 我的毕业论文就选的EGCG相关课题,只是代谢控制发酵太难了,黑金是怎么做到的?
    能否公开你们的制作技术细节,不要用技术制造壁垒,共同进步才好

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