重新认识茶氨酸的价值，21世纪对“治未病”的理解

茶氨酸的价值近年来越来越被关注，它经肠道吸收后，可以有效调节大脑机能

“对于中国人来说，喝茶养生是流传了几千年的的传统，似乎生活中大部分的健康隐患，都能通过一杯茶有一定程度的抵消与化解。”

世界银行针对中国慢性病做的调查数据称，在今后的20年，40岁以上人群，慢性病的发病人数会增长三倍。其实不仅中国，整个世界范围内，因为生活方式的变化、社会压力，各种因素导致疾病开始趋向年轻化。

所以，近年来国家积极推行健康中国战略，并提出“治未病”的概念。这并不是一个新概念，“上医治未病”最早源自于《黄帝内经》所说，“上工治未病，不治已病，此之谓也”。其主要思想简单说来就是“未病先防和既病防变”。

西方医学“亚健康”的概念也是在这样一个背景下出现的。世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态称为“第三状态”，也就是俗称的“亚健康状态”。二者其实只是话语体系的差别，大家的健康策略都是提前预防，将可能发生的疾病控制在未发之时。

对于中国人来说，喝茶养生是流传了几千年的的传统。关于茶叶与健康功效研究：减肥、抗氧化、抗癌、保护心血管、降三高……似乎生活中大部分的健康隐患，都能通过一杯茶有一定程度的抵消与化解。

当然，随着国内外茶叶与健康科研成果的不断推出，大众的饮茶方式，围绕茶产业的可持续发展都存在着更多更有意义的可能性。

回到今天的标题关键词“茶氨酸”，这是一个经常被提及的词，综合国内外研究报道，无论是临床实验研究，还是动物（细胞）实验结果，茶氨酸在我们传统认知里面只是泛泛的说一说，远远被我们忽略了它的健康价值潜力。
所以，今天让我们来重新认识一下“茶氨酸”。
先了解一下两个名词：一个是“茶氨酸”，一个是“茶树氨基酸”，这两个是不一样的概念。

“茶树氨基酸”指茶叶中含有的全部26种氨基酸，其中20种是跟蛋白质有关的氨基酸，叫做蛋白质氨基酸；还有6种（茶氨酸、γ–氨基丁酸 、豆叶氨酸 、谷氨酰甲胺 、天冬酰乙胺 、β–丙氨酸 ）跟蛋白质合成无关的氨基酸，我们叫做非蛋白质氨基酸。茶叶里更重要的是这6种，这6种里面最重要的就是“茶氨酸L-Theanine”，它也被认为是茶叶的特征氨基酸。

茶氨酸的基本概念

茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，又名谷氨酰乙胺，英文名L-Theanine，在高级绿茶新茶中含量丰富，是茶叶浸泡后茶汤主要的呈味物质之一，茶氨酸在茶叶中占氨基酸总量的50%以上，在干茶中约占1%~2%。它除了在茶叶中被检测出外，在山茶、油茶、茶梅和蘑菇4种天然植物中也能检测到，但含量较少，而在其他植物中则没有被检测到。
早在1950年日本学者酒户弥二郎已经研究了从茶叶中提取和精制出茶氨酸，并确定了茶氨酸的化学结构。由于茶氨酸的含量较低、提取较为困难，在发现茶氨酸初期，人们对它的研究较少，直到20世纪末，人工提取茶氨酸技术得到较大的提高，茶氨酸的生理功能及药理作用才得到相关研究人员的重视。

茶氨酸白色结晶性粉末在自然界中茶氨酸均是L型，纯品茶氨酸为白色针状晶体，在常温下极易溶于水中，且化学性质较为稳定，耐高温、耐酸、耐碱。试验表明茶氨酸没有毒性，且在摄取量的规定上没有安全性限制。

茶氨酸的茶树分布及不同茶类含量情况

由于茶氨酸的合成部位是根部，经过枝干运输到叶，这就造成茶树体中不同部位的茶氨酸含量不一样。

因为六大茶类的鲜叶原料的老嫩程度、加工工艺和制作方法不相同，可能是原料中茶氨酸的含量不同，也可能是经过不同的加工工艺造成对茶氨酸的降解，所以茶氨酸在各茶类中的含量也表现出较大的差异。

从表中分析出，白茶中的氨基酸总量和茶氨酸含量均最多，依次是绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶而黑茶中最少，这主要是因为在渥堆工艺过程中，真菌会分解大量氨基酸包括茶氨酸，导致含量最低。

各类权威研究发现，茶氨酸不仅为茶带来鲜爽风味，它本身还具有许多生理功能。比如它能突破血脑屏障直接影响大脑活动，从而对人的情绪产生影响，这种影响又会对人的生理健康产生积极作用，茶氨酸的价值也越来越被重视。

1964年，日本就批准了L-茶氨酸为食品添加剂使用，美国FDA也在1985年给予了L-茶氨酸GRAS的分类。GRAS意为”一般公认安全“，意味着可以自由地用于各种食物中。

在中国进展比较慢，直到2014年7月18日，卫计委终于批准它作为新食品原料。

关于茶氨酸的健康功效，无论网络、茶叶化学相关书籍，都有一定的介绍和分析。今天我们引用《食品研究与开发》2016年10月号专题论文《茶叶中茶氨酸的研究与利用》一文中关于茶氨酸的保健食品功效介绍：

1、抗疲劳劳作

2、镇静作用

3、对脑神经细胞保护作用

4、抗肿瘤作用

5、减轻体脂作用

6、降血压的作用

由此可见，茶氨酸的健康价值，不是泛泛而谈，而是在不断持续有新的研究结果和临床实验结果作为支撑的。

近年来全球抑郁焦虑的人口迅速增加，尤其是中国的焦虑人群在全球占比也是巨大的，为什么我们会焦虑？我们究竟在焦虑什么？最新数据表明，中国(大陆)治疗抑郁症的药品销售快速增长，年增长率超过30%，是全球的两倍以上。

各种关于压力、睡眠、焦虑、抑郁等等群体性健康问题的数据分析报告屡见不鲜，这些问题已然成为全社会的“共享病”。

抑郁症看似遥远，但其实也离我们很近，它真真切切地发生在我们身边。根据世界卫生组织统计，全世界抑郁症患者达3.5亿人，预计到2020年，抑郁症可能成为仅次于心脑血管病的人类第二大疾病。日本可口可乐公司2016年推出了“助眠饮料”——Glaceau Sleep Water。曾经一度也是网红水，该饮料面向20岁—40岁睡眠质量不佳的消费者。根据日本可口可乐公司的宣传，睡眠水之所以能够助眠，一是因为产品中不含咖啡因，二是由于其中含有大量的茶氨酸，在包装上还特别突出标注了“每瓶含有200mg茶氨酸”，日本有一大群用生命在上班的上班族们，都在饱受睡眠质量不佳的困扰，这就是一种市场空缺，它宣传可以让睡眠时间不长的觉尽快进入到深度睡眠状态，从而人们醒来时照样能够精力充沛、活力十足。

搜寻国外电商平台，可以发现太多种类包含茶氨酸的膳食补充剂，欧美系销量比较好的主要是三类，一类是助眠类的，主要成本由褪黑素和茶氨酸进行配比；另一类是大脑机能强化类补充剂，主要成分是咖啡因和茶氨酸配比，配合丰富的各类氨基酸；还有一类是舒缓压力和情绪的补充剂，主要成分是5-HT（5-羟色胺，又名血清素，精神抑郁与五羟色胺分泌不平衡有关）、GABA（γ-氨基丁酸，放松脑部精神紧张的重要神经递质）以及茶氨酸。

亚马逊茶氨酸类补充剂2019销量top10

由此可见，“茶氨酸”在国外是非常备受追捧的一种新型食品补充剂。

回到消费饮用人群最多的绿茶，有没有想过为什么绿茶里面含有大量咖啡因可以提神醒脑，但是喝绿茶并不会像喝咖啡一样，让人特别兴奋呢?

还是回到关键词“茶氨酸”本身，它首先被证实的功效就是“舒缓情绪、放松“的作用。自古以来，都有说法饮茶静心，这其中的关键点是有物质基础的，就是茶氨酸。相关研究数据显示，饮用一定含量茶或者服用等量茶氨酸60分钟后，人体脑部检测显示出明显舒缓改善效果。

茶氨酸可以拮抗咖啡因引起的麻痹作用。众所周知，咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，能驱除睡意使人保持亢奋状态。长期过度摄入咖啡因会引起一系列精神紊乱，干扰人体正常神经机能，引发焦虑和失眠。服用茶氨酸后，能够明显改善因咖啡因引起的脑部功能亢奋，使人趋于平静。

泛泛地说了那么多，关于茶氨酸专业的研究数据和报告非常多，也非常细致，关于舒缓、放松的内容，我们进行了梳理如下。

关键点一：茶氨酸经肠道吸收后，可以越过血脑屏障，直接影响脑中多种神经递质的释放与消除。简单理解，就是其实很多的膳食补充剂或者我们食补的健康物质，在我们的肠道环境中就已经是在身体里旅程的终点，它根本没有可能性到达我们期待它到达的身体里的“目的地”。

关键点二：有了关键点一为基础，茶氨酸舒缓、放松的作用原理如下。1、提高γ-氨基丁酸（GABA）的浓度；人体内GABA缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪。

2、促进多巴胺的代谢与释放；多巴胺是大家熟悉的物质，它让我们感觉敏锐，是快乐之源。

茶氨酸服用后针对人体多巴胺释放量的比对3、增加了5-羟色胺（血清素）在大脑纹状体、海马及下丘脑等部位的浓度；血清素是另一种能够抵抗悲伤的物质，最常见的抗抑郁药叫做选择性5-羟色胺再摄取抑制剂（SSRIs）。4、给予茶氨酸约40分钟以后，可以在人的大脑皮层检测到明显的α脑电波，并且在1小时的测量过程中，α脑电波的强度与茶氨酸的体内浓度成正比。

不同频率范围的脑电波对应不同的精神状态

以上是在我们大众知识层面容易理解的关于茶氨酸“舒缓、放松情绪”功能研究成果的梳理，其实关于茶氨酸的健康价值，一直以来都是被大众了解和认知的。只是对于对于食品应用层面的发展，我们的确是略微落后一些。

回看关于茶氨酸几类膳食补充剂，助眠、脑机能强化、专注、调节情绪，其实茶氨酸并不是直接产生某个功效，而是它通过可以直接穿越血脑屏障，影响我们各类神经递质的含量，协同产生了一系列被列举的功能。但是人体是一个极为复杂的机体，物质之间的相互作用，大脑的反馈机制，并不是简单的限量配比就可以产生一个完美的效果。

所以很多广为流传的，喝茶的愉悦体验，还是身体越来越健康的感官描述，深究下去，都是与茶叶含有的特征性物质有莫大关系。而关于茶叶内含各类特征性物质的各种研究，一直不断地带给大众各种各样的惊喜。

随着社会竞争日益增长带来的压力以及全球性的人口老龄化阶段，与脑相关的精神疾病（焦虑症、失眠症、抑郁症等）以及脑神经退行性疾病（帕金森综合症、阿兹海默症、脑中风等）越来越严重地影响我们的生活质量。多年来，众多领域的科研工作者孜孜不倦地寻找各种安全又可靠的物质，以期防治相关问题。

L-茶氨酸，经过前面两期的介绍，是茶叶中一种独特的非蛋白质氨基酸。上期我们提到的舒缓、放松情绪，从原理来看其实也是茶氨酸作用于大脑，导致各类物质协同作用，最终反馈的情绪之上。但是回到大脑，大量研究表明茶氨酸能够提高学习能力和记忆力，在预防和治疗脑疾病的方面有显著的研究进展。

（上图表右：摄取L-茶氨酸后五个时间段大脑α波的活动强度，左为喝水对照组）

α波是大脑的一种脑波。当人们的大脑频率处于α波时，人的意识清醒，但身体却是放松的，它提供意识与潜意识的“桥梁”。在这种状态下，身心能量耗费最少，相对的脑部获得的能量较高，运作就会更加快速、顺畅、敏锐。α波被认为是人们学习与思考的最佳脑波状态。

一系列随机、双盲、安慰剂对比、平衡交叉临床研究发现，茶氨酸有提高学习能力和记忆力的效果。在动物实验过程中，实验老鼠喂服茶氨酸3-4个月后，行为学习能力提高，能在较短时间内掌握要领，对危险环境的记忆力比对照群强，显示了茶氨酸对记忆力和学习能力产生正面的影响。

防治神经退行性疾病：L-茶氨酸可明显抑制老鼠海马CA1区神经细胞的死亡，从而预防神经毒素诱导的PD（帕金森综合症）之类的疾病。

改善脑出血损伤：L-茶氨酸可通过调节自由基代谢、抑制炎症因子或调节神经递质表达对脑缺血损伤动物起到保护作用。有研究结果发现，咖啡碱（150 mg）和L-茶氨酸（250 mg）的混合物可以提高人们快速信息处理的准确性并减少精神疲劳，特别是数字工作记忆反应时间和句子验证的准确性。这就是为什么有咖啡因混合茶氨酸所制作的新型“益智”型膳食补充剂，以帮助人们的大脑保持高峰状态，以完成繁琐的工作任务。

前段时间《新京报》的一篇报道“妈妈给孩子买毒品，毁掉孩子一生”震惊了朋友圈，后续还有很多关于“聪明药”使用泛滥的报道，这其中的“聪明药”，其实指的是中枢类药物，如利他林和莫达非尼等，两者都有着兴奋神经的作用，实为精神类处方药。

社会的各方焦虑与压力，让各种脑力需求旺盛的人群，学生、都市白领等都加入了到处求购“聪明药”的队伍，查看利他林和莫达非尼的说明书，其实可以很清楚地看到，这两种药物并没有提高智商的作用，这两种药物都有明显的副作用和成瘾性，比如焦虑、头疼、恶心、眩晕等。

在社会高速发展的今天，我们的生活更好了。但是，我们却常常会感觉身心疲惫，生活的幸福指数并不尽如人意。无论群体性的焦虑还是在暗中流行的可怕“聪明药”，反映出的都是我们每个人都无法躲避的“压力”。

长时间的压力负担，最受影响的其实是我们大脑的健康，进而影响我们的情绪、认知，影响我们全身的机能调节机制。

那换个角度看，健康之战的成败也许就在于你的大脑，在于大脑每时每刻做出的决定。如果大脑运转良好，你的决定很可能是有效率的，会使你更专注、更有活力、更健康。

如果大脑出了问题，无论出于什么原因，你都很可能会做出糟糕的决定，让活力、注意力、心情、记忆力和健康受损。对于年轻人，大脑的健康是我们生产力、竞争力、幸福生活的保证。

对于中老年人，目前老年性痴呆还没有理想的治疗方法，而研究表明早期的健康预防非常重要。阿尔茨海默病（AD，Alzheimer’s Disease，或称“老年痴呆”），是一种起病隐匿的进行性发展的神经系统退行性疾病。

临床上以记忆障碍、失语、失用、失认、视空间技能损害、执行功能障碍以及人格和行为改变等全面性痴呆表现为特征，病因迄今未明，是最常见的导致中老年人认知功能障碍的疾病之一。

约40%的阿尔茨海默病患者在早期会出现抑郁症状，表现经常性不开心、情绪低落、焦虑、过度担忧、紧张等。特别是当老人长时期心情不好或脾气改变时，不要轻易地认为是家庭矛盾或心情失落所致，一定要及时就诊，排除早期阿尔茨海默病的可能。由于目前有效治疗的药物少，因此预防重于治疗，从年轻时做起，从预防高血压病、高脂血症、脑动脉硬化入手。

所以，无论年轻还是年老，保持大脑的健康都已经是一个不容忽视的方面，也是每个人从每天的日常生活习惯就可以去改善的方面。

▲日常习惯很重要与老年性痴呆相关的很多危险因素与人们平时的生活方式有关，养成良好的饮食习惯、休息习惯和用脑习惯，尽量避免患上一些慢性疾病，包括高血压、糖尿病，还应控制血脂、避免脑外伤等。

▲重视营养，均衡饮食多食用三高（高蛋白、高维生素、高纤维素）和三低（低脂肪、低糖、低盐）食品，戒烟、戒酒。

▲坚持适度的锻炼，减缓大脑的衰老经常做适度的有氧运动，可以增进循环系统健康，促进足够的氧气供应大脑，保持脑细胞代谢旺盛。

▲调控情绪，保持良好心态学会自我控制和调节情绪。心理上的年轻是一剂最好的健脑良药。

▲老有所为，勤于用脑

人要活到老，学到老，用脑到老，在生活中不断有所创造。

人的健康、人的生命受很多因素，包括社会因素、环境因素、遗传因素、心理因素、医疗保健因素的制约，特别是每个人的生活方式和行为因素的影响，在保持健康这个系统工程里面，单纯的一种方法都不是科学的。

国人爱饮茶，历史过千年，无论过去还是现在，人们饮茶，一为解渴之用，二是养生之需。饮茶何以养生？随着各个领域对茶叶研究的不断深入，我们可以越来越清晰明了地知道“饮茶何以养生”。这也让我们坚信，在健康之路上，我们应该保持每天饮茶的好习惯，学会科学饮茶，健康饮茶。